Au fur et à mesure que nous mélangeons la pâte, les morceaux d'ingrédients secs se mélangent plus uniformément dans les ingrédients humides, ce qui donne une pâte plus lisse et plus coulante. Juste une minute avec le mélangeur a complètement enlevé les grumeaux. Dessus de muffins trop mélangés, deux par groupe. Au fur et à mesure que le temps de mélange augmentait, les dessus des muffins devenaient plus lisses.
À quoi ressemblent les muffins mélangés ?
Les muffins surmélangés auront dessus pointus à texture lisse et de longues poches d'air en forme de tunnel à l'intérieur, et auront une texture dure. Il est également essentiel de verser délicatement la pâte dans les moules à muffins sans remuer, afin de ne pas réduire l'action levante de la levure chimique.
Pouvez-vous fixer sur une pâte à muffins mélangée ?
Vous pouvez rectifier une pâte à muffins trop épaisse avec un peu de lait (amande, soja, noix de cajou, avoine). Veuillez ne pas ajouter trop de liquide, comme de l'eau, vous créerez un muffin au gluten dense, ce qui n'est pas ce que vous voulez.
Que se passe-t-il si vous mélangez trop la pâte ?
Le deuxième problème concerne le développement du gluten: le mélange de farine avec des liquides active les protéines de gluten qui donnent leur structure aux produits de boulangerie. Par conséquent, un mélange excessif peut conduire à des biscuits, des gâteaux, des muffins, des crêpes et des pains durs, gommeux ou désagréablement caoutchouteux.
Pourquoi les muffins débordent ?
Cela signifie généralement que les muffins ont été cuits dans un four trop chaud,XResearchsource ou le mélange de muffins a été trop mélangé. Évaluez les muffins qui ont débordé. Cela signifie généralement que les cavités des muffins dans le moule étaient trop remplies. Ne remplissez pas les trous à plus des deux tiers.
