Tout d'abord, la carbonisation ouvre essentiellement le bois, ce qui permet au bourbon d'extraire plus facilement les saveurs. Il catalyse également les changements chimiques clés qui sont essentiels au bourbon. … Des fûts carbonisés plus hauts permettent moins d'interaction entre les tanins du bois et l'esprit.
Pourquoi chauffe-t-on les fûts de chêne ?
L'intérieur des fûts de chêne pour la vinification est généralement grillé. Le grillage des deux transforme les saveurs du fût de bois brut en notes d'épices et de vanille (le grillage aide en fait à libérer la vanilline de la cellulose du bois) et adoucit les tanins.
À quoi sert la carbonisation d'un baril ?
Au contraire, la carbonisation est effectuée pour changer la nature du chêne lui-même, afin d'obtenir la meilleure réaction possible entre le bois et le whisky. … Lorsqu'elle est exposée à des niveaux de chaleur élevés (284 ° F et plus), l'hémicellulose se décompose en sucres de bois, permettant une certaine caramélisation sur la surface intérieure du baril.
Quel alcool utilise des barils carbonisés ?
À la fin du 19e siècle, les processus de fabrication du bourbon et l'utilisation du chêne, en particulier des fûts de chêne calcinés, étaient indissociables. Le « baril de bourbon » était une partie connue du processus de distillation, même les tonnelleries fabriquaient des barils expressément pour l'utilisation du bourbon, comme indiqué dans un article de The Wood-Worker.
Pourquoi les tonneaux de vin brûlent-ils à l'intérieur ?
La raison pour laquelle un tonneau de whisky est carbonisé est que l'intérieur dules bâtons de tonneau se transforment en charbon de bois. Le but de ce charbon est d'aider à éliminer la dureté d'un whisky brut. … Les barriques de vin sont grillées. La raison pour laquelle ils sont grillés est que, lorsque le vin vieillit dans le fût, la saveur est ajoutée et non retirée.
