Une machine à tempérer le chocolat est une casserole ou un appareil de mélange et de chauffage électronique de comptoir qui est conçu pour éliminer toutes les conjectures et le travail manuel du tempérage du chocolat. … Lorsque le chocolat tempéré refroidit, il sera uniformément coloré, brillant et croustillant, mais fondra en une consistance lisse et crémeuse sur la langue.
Comment utiliser une tempéreuse ?
Comment tempérer le chocolat avec la machine
- Faites fondre votre chocolat dans la tempéreuse à chocolat (montez le thermostat jusqu'à 45°C) puis baissez le thermostat à ± 31°C (pour le chocolat noir) ou à ± 29°C (pour le chocolat au lait et le chocolat blanc).
- Ajouter immédiatement 5% de Callets™ à température ambiante (18-20°C).
Peut-on tempérer du chocolat dans un réchaud à chocolat ?
Il suffit de faire fondre le chocolat, de tremper vos articles et le laisser durcir ne tempère PAS le chocolat. Le chocolat doit être fondu et tempéré pour obtenir une finition brillante et ferme. Qu'est-ce qu'un fondeur de chocolat (ou chauffe-chocolat) ? Un fondeur/réchauffeur de chocolat est une grande casserole qui se trouve dans un bain d'eau chaude.
Qu'est-ce que tempérer le chocolat ?
Tempérage du chocolat
Un « trempage » approprié-chauffer et refroidir le chocolat pour le stabiliser pour la fabrication de bonbons et de confiseries-donne au chocolat une finition lisse et brillante, le conserve de fondre facilement sur vos doigts, et lui permet de s'installer magnifiquement pour les friandises trempées et enrobées de chocolat.
Quelle est la température d'unchauffe-chocolat obtenir ?
Assurez-vous que la température du chocolat monte à entre 104 degrés F. et 113 degrés F. lors de la fusion. Ne chauffez pas au-dessus de 115 degrés F.
