Morton Gros sel casher est parfait pour le saumurage car les cristaux plats et floconneux se dissolvent extrêmement bien dans l'eau et créent une saumure cristalline.
Pouvez-vous utiliser du sel ordinaire pour le saumurage ?
Idées de saumure
Il n'y a que deux ingrédients dans une saumure traditionnelle: l'eau et le sel. Vous pouvez choisir n'importe quel type de sel que vous aimez, mais gardez à l'esprit que différents sels prennent des volumes différents. Le sel de table est plus fin que le gros sel casher, ce qui donne un goût plus salé à 1/2 tasse de sel de table.
Puis-je utiliser du sel de mer au lieu du sel casher pour le saumurage ?
Les sels de mer ont tendance à être plus chers que le sel casher ou le sel de table et n'offrent aucun avantage perceptible au saumurage. Vous pouvez certainement utiliser du sel de mer pour la saumure humide, mais de nombreux cuisiniers choisissent de ne pas le faire car cela peut être très coûteux.
Quel type de sel utilisez-vous pour saumurer le poulet ?
Pour une saumure humide classique, utilisez environ 1 1/4 tasses de sel casher par gallon d'eau. Ensuite, ajustez simplement les quantités à ce qui est nécessaire pour submerger complètement votre poulet. Encore une fois, vous pouvez saumurer de la viande partiellement décongelée. Vous pouvez également ajouter du sucre; bien que ce ne soit pas obligatoire, cela aide à dorer la peau lors de la cuisson.
Quel type de sel utilisez-vous pour saumurer le poisson ?
Le sel mariné est plus fin que le sel de table, non iodé et idéal pour le saumurage. Il ne contient pas non plus d'agents anti-agglomérants. Le sel casher n'est pas iodé, et puisqu'ilpèse moins que le sel de table ou de marinade, il faudra un plus grand volume.
