Pour ceux d'entre vous qui ne suivent pas autant de blogueurs culinaires que moi, voici une boisson préparée en fouetter ou secouer vigoureusement des portions égales de eau, sucre, et du café instantané et en faisant flotter la mousse obtenue sur du lait (chaud ou froid - votre choix).
Qu'est-ce qui rend le café fouetté moelleux ?
Sugar joue un rôle crucial dans la fabrication de la mousse super moelleuse. Même si les tensioactifs du café servent bien à stabiliser les bulles pendant que vous faites mousser le liquide, ils ne sont pas assez puissants pour maintenir la mousse. Au lieu de cela, la gravité tirera le liquide vers le bas, les bulles d'air flotteront et les bulles d'air fusionneront.
Pourquoi le café instantané fouette-t-il ?
Fouetter le café
Il s'avère que le café instantané contient un agent de conservation appelé gomme de xanthane qui aide à stabiliser le café lorsqu'il est fouetté-ce qui lui donne cet air, texture mousseuse. C'est aussi la raison pour laquelle cette recette ne fonctionne qu'avec de la poudre de café instantané, pas d'espresso finement moulu ou de café ordinaire.
Comment le café est-il fouetté ?
La raison pour laquelle Dalgona Coffee peut obtenir cet effet "fouetté" vient des les propriétés combinées du café instantané et du sucre. Dans sa forme la plus simple, la mousse est de l'air emprisonné dans un solide ou un liquide sous forme de bulles.
Pourquoi le café fouetté est mauvais ?
Parce du sucre, le café fouetté est une boisson sucrée. Et malheureusement, les deux cuillères à soupe de sucre ajoutédans la recette va faire exploser le budget sucre de la plupart des gens pour toute la journée.
