Les cailles et autres gibiers à plumes, comme la volaille plus populaire, ont tendance à devenir durs et secs si vous les faites trop cuire. Saumurage - le processus de trempage de la viande dans une solution d'eau salée -- offre une bonne protection contre les effets indésirables de la surcuisson. …
Dans quoi trempez-vous le faisan ?
Saumure l'oiseau. Faites une saumure en portant à ébullition l'eau, le sel, les feuilles de laurier, le genévrier et le sucre. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, plongez votre faisan dans la saumure et conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures. Plus vous saumurez longtemps, plus le faisan deviendra salé.
Comment garder le faisan humide ?
Pour s'assurer que les faisans maigres restent parfaitement dodus et moelleux pendant la cuisson, de nombreux restaurants cuisent le faisan avec la méthode sous vide. Il s'agit de mettre sous vide des poitrines ou des portions de faisan dans un sac et de les cuire à basse température précise dans un bain-marie.
Comment attendrir les poitrines de faisan ?
3/4 tasse de sel casher de Morton et 1 tasse de sucre dans 2 litres d'eau. Mettez l'oiseau ou les oiseaux dans la solution dans un sac à fermeture éclair d'un gallon dans le réfrigérateur pendant 1 à 8 heures, rincez, séchez et grillez. Le saumurage gardera la viande humide et juteuse.
Comment attendrir un faisan sauvage ?
Lorsque vous faites griller ou rôtir des cuisses, faites-les tremper dans votre marinade préférée pendant quelques heures à l'avance.attendrir l'extérieur et l'imprégner de saveur. Si vous souhaitez faire frire vos jambes, les laisser reposer dans du babeurre quelques heures au préalable attendrit également l'extérieur.
