Le décorticage du riz a la complexité cachée d'être assez rugueux pour enlever l'enveloppe mais assez doux pour ne pas casser ou casser le riz. … Nous souhaitons que la quantité de riz broyé ou coupé en deux soit inférieure à 10 % du total de riz transformé.
Qu'est-ce que le décorticage du riz ?
Retrait de l'enveloppe (décortification ou décorticage)Le riz brun est produit en enlevant l'enveloppe du riz paddy brut. L'enveloppe est retirée par frottement lorsque les grains de paddy passent entre deux surfaces abrasives qui se déplacent à des vitesses différentes.
Comment se fait le décorticage ?
Le processus d'élimination de l'enveloppe des cotylédons est appelé décorticage et l'ensemble du processus de décorticage et de division subséquente des cotylédons, son nettoyage, son polissage et son classement est appelé broyage. Le décorticage améliore l'apparence, la texture, la qualité du produit, sa saveur et sa digestibilité.
Comment le riz est-il décortiqué ?
Les coques de riz sont les enrobages de graines ou de grains de riz. … En 1885, la décortiqueuse de riz moderne a été inventée au Brésil. Au cours des processus de mouture, les coques sont retirées du grain brut pour révéler du riz brun entier, qui est ensuite généralement broyé davantage pour éliminer la couche de son, ce qui donne du riz blanc.
Comment raffiner le riz ?
Avant la mouture, le riz est trempé sous pression afin de transférer toutes les vitamines et minéraux des couches de son au grain lui-même. Une fois cuit, le rizest cuit à la vapeur, séché puis broyé. Le riz déjà moulu peut être immergé dans un bain vitaminé et minéral qui enrobe les grains.
