Les anthocyanes se trouvent couramment dans les fleurs et les fruits de nombreuses plantes. La plupart des fleurs rouges, violettes et bleues contenaient des anthocyanes. Les fleurs rouges sont l'hibiscus rouge, la rose rouge, la sauge ananas rouge, le trèfle rouge et la fleur rose. Ces fleurs rouges sont comestibles.
Les anthocyanes sont-elles bonnes pour vous ?
Les bienfaits des anthocyanes
Trouvé naturellement dans un certain nombre d'aliments, les anthocyanes sont les pigments qui donnent aux plantes rouges, violettes et bleues leur riche coloration. En plus d'agir comme antioxydants et de lutter contre les radicaux libres, les anthocyanes peuvent offrir des avantages anti-inflammatoires, antiviraux et anticancéreux.
Combien d'anthocyanes dois-je prendre ?
Le risque de toxicité de l'approvisionnement alimentaire est infime compte tenu de la faible biodisponibilité des anthocyanes. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires a établi une dose journalière admissible de 2,5 mg/kg par jour pour les anthocyanes provenant d'extraits de peau de raisin, mais pas pour les anthocyanes en général.
Quel aliment contient le plus d'anthocyanes ?
Quels aliments contiennent des anthocyanes ? Les anthocyanes se trouvent en fortes concentrations dans cassis, mûres et myrtilles, ainsi que dans l'aubergine (dans la peau), le chou rouge, les canneberges et les cerises
Les anthocyanes sont-elles détruites par la cuisson ?
RésultatsIl y a eu perte significative d'anthocyanes pendant la cuisson. La torréfaction a entraîné la plus forte diminution (94 %),suivi de la cuisson à la vapeur (88 %), de la poêle (86 %) et de l'ébullition (77 %). … En revanche, l'activité de chélation des métaux a considérablement augmenté après la cuisson.
